Я нашел в итоге, чьи технологии распознавания они будут использовать для перевода голоса в текст.
Nuance Dragon.

Сегодня уворую какую-то версию "Дракона" с торрентов и буду смотреть, как это работает. По предварительным отзывам - вполне пристойно.